Перцы на зиму. Пальчики оближешь. Лучшие рецепты с фото

Популярность болгарского перца в кулинарии «заставляет» хозяюшек придумывать новые и новые рецепты с его включением. Перчик едят сырым, добавляют в салаты-закуски, фаршируют, мариную, запекают… Не обошли его и зимние укупорки. Ассортимент рецептов «Перцы на зиму пальчики оближешь» богат и разнообразен. Предлагаем несколько вкуснейших закруток, которые помогут практично подготовиться к зиме.

Кто не любит простаивать долго у плиты может использовать следующий рецепт. Он готовится быстро, просто, и выходит всё вкусно! Что для него нужно, так это подготовить сами перцы и сварить маринадную заливку. И ещё немного времени займёт закатка банок. Технология так же проста, как и консервация маринада чили перца. По вкусовым качествам овощи выходят кисло-сладкими; их оценят в сочетании с жареным мясом или отварным гарниром.

Ингредиенты нужны следующие:

Для закатки потребуется 5 литровых баллонов, которые предварительно моют, стерилизуют. Крышки – кипятят.

Перчики в первую очередь необходимо очистить от семенников, сполоснуть и разрезать вдоль на четвертушки (можно тоньше). Маринад для них варят на литре воды, в которой по мере нагрева растворяют соль-сахар. Раствор вскипячивают, и после закипания в него выливают постное масло, столовый оцет, закладывают пряности.

Половину резаных перцев опускают в маринад и проваривают 8 минут. Затем кусочки перекладывают шумовкой по банкам без маринада. И доваривают оставшуюся часть перца. Расфасовав овощи в стерилизованную тару. Чрезмерно уплотнять их не стоит: ровно столько сколько входит! Заливают маринованные перцы пальчики оближешь на зиму горячей заливкой-маринадом и закатывают крышками.

Мёд удачно дополняет аромат сладкого перца. Его добавляют в заливку, благодаря чему ломтики овощей приобретают сладковатый привкус с тонкой кислинкой. В этом случае лишних пряностей в рецепт не закладывают, чтобы не перебить вкус меда и позволить ему раскрываться.

Чтобы приготовить перец в медовой заливке понадобится:

- 1 кг перца сладкого,

- 4 ст.л. меда,

- 1 ч.л. зерен кориандра,

- 2 ч.л. соли каменной,

- 4 ст.л. оцта,

- 3 ч.л. постного масла,

- 1 ч.л. зерен черного перца.

Мясистые перчины разрезают на половинки и выбирают из них семена вместе с плодоножками. Коробочки споласкивают и секут более мелкими аккуратными, удобными для еды кусочками. Кому как удобно – полосками или брусочками. Ломтики укладывают по банкам, заполняя тару под горлышко. В чайнике вскипячивают воду и заливают ею перечную нарезку. Банки прикрывают крышками. Спустя 10 минут жидкость сливают.

Для маринада в отдельную небольшую кастрюлю наливают мед, бросают соль, специи. Важно: сахар не добавлять! Его заменит натуральный мед. Горячую воду с банок переливают прямо в кастрюлю. И из полученной смеси варят маринад. Кипящий маринад разливают по банкам, и «Болгарский перца на зиму пальчики оближешь» укупоривают крышками. Тару переворачивают, проверяют на герметичность и укутывают покрывалом. Остывшие баночки убирают на хранение.

Если ещё не пробовали консервировать жареный перец, то обязательно закройте хотя бы пару баночек. Иначе сделаете большое упущение! При жарке привкус овощей слегка меняется, и чем не повод заготовить такое вкусное разнообразие, отличающееся от традиционного маринования.

Необходимо для этого:

- 2,5 кг некрупного сладкого перца (любого цвета),

- 1 чесночная головка,

- 1 горький перчик,

- треть стакана оцта,

- 1 ст.л. каменной соли,

- 1 стакан сахара-песка,

- постное масло.

На подобные зимние закрутки из сладкого перца отбирают небольшие молодые перчины – порционные, удобные для закладки в банки и последующего употребления. Их чистить не нужно, только вымыть как следует и обсушить. Затем перцы обжаривают до румяной корочки в сотейнике в небольшом количестве постного масла. В ходе жарки овощи переворачивают.

Банки с крышками стерилизуют. Обжаренные перчины укладывают по банкам. Между ними бросают меленько резаный чеснок. Таким образом ингредиенты чередуют. Прямо в банки насыпают соль-сахар, вливают оцет. Указанное количество специй в рецептуре распределяют равномерно между всеми банками. Вскипячивают воду. Банки заливают кипятком до верха. Консерванты (соль, сахар, оцет) растворятся в таре и распределятся. Закатанные перцы на зиму – рецепты «Пальчики оближешь» - нужно перевернуть и укутать для медленного остывания.

Перцы на зиму. Пальчики оближешь. Салат

Очень хорошо «сдружатся» болгарский перчик с яблочком и луком. Салат на их основе выйдет вкусным и одновременно оригинальным. По количеству ингредиентов на салат из перца на зиму пальчики оближешь с выходов в 3 литра потребуется:

- 2 кг перца сладкого,

- 1 кг кисленьких яблок,

- 1 кг лука салатного,

- 3 ст.л. меда,

- 65 мл оцта столового,

- 100 мл постного масла,

- 1 ст.л. каменной соли.

Мытые перчины разрезают и удаляют семена. Мякоть секут полосками или кубиками. Луковицы нарезают полукольцами. Яблочки чистят от кожуры, сердцевин, и измельчают мелкими дольками. Подготовленные плоды выкладывают в сотейник, перемешивают. Доливают постное масло, заправляют солью и медом. Салат из перца и яблок сначала должен настояться в течение часа, за который появится овощной сок, а яблоки изменят цвет.

Смесь размешивают и ставят на плиту. Под крышкой доводят до кипения. После чего силу нагрева уменьшают и варят минут 15, помешивая. Минутки за 2 до конца варки вливают оцет. Салатом наполняют предварительно стерилизованные на пару банки, уплотняя содержимое ложкой. Тару закрывают крышками под ключ, тщательно укутывают пледом и на сутки оставляют.

Не обойдется зима и без консерваций горького перца. Особенно если применить рецепт «Перец горький на зиму пальчики оближешь».

Для него нужно приготовить:

- до 1 кг горьких стручков,

- 2 десятка зубков чеснока,

- по 10 зерен перчика черного, душистого,

- 50 г кориандра,

- зелень,

- 1 литр воды,

- 250 мл винного оцта,

- по 35 г сахара-песка и каменной соли.

Стручки чили перебирают, моют. Каждый овощ надкалывают зубочисткой у основания. Затем их складывают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь закипать. В среднем перец проваривают 3 минуты, после чего посуду накрывают крышкой и отставляют в сторону на четверть часа.

За это время варят маринад. В него закладывают кроме основных компонентов резаную зелень, чеснок. Уваривают пару минут, и заправляют винным оцтом. Маринад перед заливкой настаивают 15 минут. На дно банок укладывают веточки зелени, чесночок из маринада, сверху – стручки чили. Закрывают всё это зеленью и поливают рассолом под крышку. Остывает закрутка под пледом.