Салаты на зиму. Консервация

Квашеную капусту заготавливают к зиме разными способами. В банках, вёдрах, нашинкованную или четвертинками, применяются рецепты салатов «Консервация на зиму» или как заправки к борщу… Но особенной популярностью пользуется капуста квашенная по старинным русским рецептам благодаря своей насыщенности и полезности. Их можно свести к трём основным способам: классическому, холодной закваске и заливке горячим маринадом.

 

 

Для заготовки квашеной капусты берутся исключительно крепкие и упругие кочаны поздних сортов с листьями белого цвета (со светло-зелеными листьями капуста плохо хранится). Чем крупнее порезать капусту, тем больше у ней сохранится витаминов. Для закваски подготавливается эмалированная, деревянная или стеклянная посуда: банки, тазы, вёдра, бочки, кастрюли. Использовать металлические ёмкости (особенно алюминиевые) категорически нельзя. Самая изумительно вкусная капуста получается в деревянных бочках.

 

Основные ингредиенты для приготовления квашеной капусты:

1. 10 кг нарезанных капустных кочанов;
2. 2 кг морковки;
3. 250-270 г соли.

 

 

Используется классический рецепт для того, чтобы приготовить вкусные заготовки на зиму. Капуста режется кусками или шинкуется. Морковка трется на длинные, тонкие полосочки на терке или шинковке. Капуста, смешанная с морковью, засыпается солью и тщательно перетирается вручную, чтобы начал образовываться сок. Всё хорошенько утрамбовывается в выбранные ёмкости, накрывается марлей или тканью, и ставится под гнёт. Гнётом может служить тарелка с поставленной на неё трёхлитровой банкой с водой. Капуста отправляется в прохладное место с температурой не выше чем 20⁰С и не ниже 10⁰С.

 

Если в капусту добавлено много соли или специй, то этот недостаток можно легко исправить, промыв перед подачей к столу капусту холодной водой. В капустные «Салаты на зиму. Консервация» часто добавляются перец горошком и лист лавровый; поэтому перед употреблением их нужно удалить.

 

 

Закашиваемая капуста ежедневно протыкается деревянной палочкой до самого дна ёмкости, чтобы вышли пузырьки воздуха. И через неделю-полторы, когда капустный сок станет достаточно прозрачным из мутного, капусту можно перекладывать в банки и ставить в холодильник на хранение. На этом этапе (при раскладывании) в капусту можно положить кусочки яблок для аромата или ягоды клюквы, острый перец, эстрагон или мяту, семена укропа, тмин и сахар, как в «Капуста в маринаде. Рецепт с фото».