Лучшие заготовки из тыквы на зиму. Золотые рецепты

Про заготовки из тыквы простые огородники знают не так уж и много. Гарниры, каши, выпечка – вот и всё тыквенное меню. Некоторые выращивают поздние сорта, и угощаются ароматной ягодой-гигантом всю зиму и даже весной. Среднезрелые сорта отличаются более нежной мякотью и выразительным ароматом, но не способны долго хранить товарный вид и пролежать хотя бы до Нового года. А ведь иногда возникает желание побаловаться тыквенными блюдами! Для таких любителей существуют разные рецепты консерваций этого плода, и часть урожая можно переработать впрок.

Для тех, кто интересуется: какой сорт необходим для заготовки из тыквы на зиму? Отвечаем: абсолютно любой! Хотя для каждого вида заготовки нужны определенные свойства: сочность, мясистость, цвет, вкус, аромат. Так на пюре или для джема нужны нежные летные сочные (но не водянистые) сорта, с высоким содержанием сахара, легко разваривающиеся до однородной консистенции. А вот для вяления или цукатов берут гибриды с очень плотной мякотью, менее сочные. Кстати, последние пригодятся и на варенье кусочками, и для компотов. Так же – от назначения – выбирают и степень зрелости.

Чаще для зимних закруток отбирают полностью вызревшие плоды с цельной кожурой, без повреждений и ударов. Перед переработкой:

- вымывают горячей водой, стирая щеточкой сильные загрязнения;

- обсушивают или протирают бумажным полотенцем;

- разрезают и ложкой тщательно вычищают волокна с семенами (последние, кстати, можно вымыть, высушить и съесть);

- ножом срезают кожуру и вырезают места с нехарактерным цветом;

- мякоть нарезают кусочками, кубиками, брусочками, ломтиками по рецепту.

Подготавливают дополнительные ингредиенты. Ведь очень часто этот плод сопровождают цитрусами, яблоками и др., добавляют пряности, зелень. Взять хотя бы знаменитую закрутку тыква с апельсином на зиму. Но и кроме неё есть масса интересных рецептов.

Сделать сушеную тыкву довольно легко. На вкусные рецепты заготовок из тыквы выбирают сорта с ярко желтой или оранжевой мякотью, очень плотные, не сочные. Проще всего сделать сушку на открытом воздухе.

Для этого:

1) тыквину нарезают брусочками по 1,5 см и расстилают одним слоем на противне;

2) накрывают марлей от мух и других насекомых;

3) выносят на солнечное место (обязательно проветриваемое!);

4) через 2-3 дня готовый продукт ссыпают в холщовые мешочки и убирают на хранение в темное, не влажное место.

Срок хранения сушки – до 1 года.

Можно использовать для заготовки духовку или электрическую сушилку:

- мякоть режут кубиками по 3 см и бланшируют 2-3 минуты (по желанию воду для бланшировки можно подсолить или подсластить);

- выкладывают на полотенце и промокают;

- раскладывают на решетки электросушилки или в противне слоем до 3 см;

- в духовке дверцу оставляют чуть приоткрытой и ставят минимальный нагрев;

- электросушилку используют по инструкции.

Данный способ сохранности даёт возможность приготовить самые настоящие цукаты – прекрасного низкокалорийного лакомства, которое наверняка понравится детям. Сорт плода на «Заготовки из тыквы на зиму» рецепты значения не имеет.

Технология следующая:

1. мякоть секут кусками по 3-4 см, складывают в глубокую емкость и засыпают сахарным песком (количество сахара выбирают самостоятельно по вкусу);

2. выдерживают нарезку пару часов в тепле, а после убирают в холод на 12 часов;

3. сироп сцеживают и кипятят;

4. в сироп опускают тыквенные ломтики и прогревают до 5 минут (не кипятят!);

5. аккуратно сбрасывают кусочки в сито для стекания;

6. отправляют в духовку или электросушилку и доводят до готовности.

Готовность определяют по подвяленной, сухой корочке снаружи и мягкой, в меру влажной мякоти внутри. Хотя некоторые любят провялить досуха. Получается мегаполезный продукт, как салат из зеленой редьки. Хранят заготовку в сухой закрытой посуде до полугода.

Продолжает «Тыква на зиму. Заготовки - рецепты лучшие» деликатесное блюдо – икра. Она пригодится в качестве гарнира или закуски. А сладковатый, пряный привкус не уступает всеми любимой кабачковой икре.

Для приготовления потребуется:

- 2,5 кг тыквины (мякоти),

- 1 кг морковки,

- 1 стакан пасты томатной,

- 500 г лука репчатого белого,

- половина стакана постного масла,

- 50 мл оцта 9%,

- 1,5 ст.л. соли,

- немного молотого черного перца.

Тыквину обязательно заранее разваривают в воде, чтобы кусочки размякли.

Остальные овощи чистят, нарезают и припускают в постном масле до полной готовности. Кстати, обжаривать можно и отдельно. Главное условие – не пережарить!

Тыкву смешивают с обжаркой и перемалывают в мясорубке или блендером.

Добавляют томатную пасту, специи. Варят 40 минут, не переставая помешивать.

Снимают с огня и вмешивают оцет. Сразу же фасуют по баночкам.

Стерилизуют любым удобным способом 20-25 минут, как другие заготовки на зиму из тыквы лучшие для продолжительного хранения.

При закатке тыквы следует помнить, что природный консервант в ней отсутствует. Поэтому её подвергают либо термообработке, либо добавляют оцет.

Так, чтобы замариновать тыкву, необходимо:

- 2 кг тыквенной мякоти,

- 500 г болгарского перца,

- 2 горькие перчины,

- головка чеснока,

- 2 л воды,

- 1 стакан оцта (либо сока красной смородины – отличный консервант),

- гвоздика и зерновой перчик по вкусу,

- стакан сахарного песка,

- четверть стакана соли.

Начинают с заливки-маринада. Воду наливают в кастрюлю, добавляют специи, пряности и варят 5 минут.

Тыкву и овощи чистят, шинкуют. Всё складывают в кастрюлю с маринадом и проваривают полчаса при низком нагреве.

Вливают оцет, размешивают и снимают с огня.

Как и другие «Заготовки из тыквы на зиму – золотые рецепты» маринад раскладывают по стерилизованным баночкам и закатывают. Переворачивают до остывания.

Кроме соленых вариантов, таких как тыква с морковью по-корейски, обязательно закрывают тыквенное варенье с добавлением цитрусовых. Например, с лимоном – отличный вариант для детей на период простуд или авитаминоза.

Чтобы для него нужно:

- 1 кг тыквины,

- 300 г лимона,

- 800 г сахарного песка,

- 1 ч.л. корицы.

Тыкву подготавливают как для маринада – небольшими кубиками.

С лимона счищают цедру и извлекают косточки. Режут мелкими дольками.

Оба основных компонента ссыпают в варочную кастрюлю и присыпают сахарным песком. Настаивают 6-7 часов.

Ставят нагреваться на низком огне и проваривают 5 минут.

После 8-часового отстаивания и набегания сиропа снова повторяют нагрев. Но в этот раз кипятят дольше – до 20 минут.

Кто любит джем, может пюрировать массу с обязательным дополнительным кипячением.

Двукратного кипячения с настаиваниями достаточно, чтобы тыква разварилась, а сироп – карамелизировался.

Завершают рецепт «Заготовки из тыквы на зиму золотые» герметично закаткой для продолжительного хранения в домашних условиях.