Засолка помидор на зиму
Соление разнообразных овощей – это самый простой, надёжный и распространённый способ сохранности овощей. Здесь консервируемыми веществами выступают молочная кислота и соль. Именно они не дают вредным микроорганизмам развиваться и тем самым портить овощи. Кроме этого, соль в тандеме с молочной кислотой придают особенный, специфический привкус солениям. Выполнить засолку овощей – это хоть и небольшая, но главная обязанность для каждой хозяйки. Ведь в любой семье любят полакомиться в зимний период помидорчиками и огурчиками. А это возможно лишь при условии, что кладовая или погреб наполнены баночками с консервацией и солениями. Поэтому хочешь - не хочешь, а придётся летом и осенью совершать работу по сохранности овощей; в том числе рецепт засолки помидоров на зиму.
Засолка помидор в банках выполняется из таких ингредиентов:
- 2 кг помидоров;
- 2 ст.л. соли (на литр воды);
- 4 ст.л. сахарного песка;
- 1 ст.л. уксуса столового;
- 2 зонтика укропа;
- 3-4 листа смородиновых;
- 3-4 листа вишнёвых;
- 20 г корешков и листьев хрена;
- 9-10 горошин перца чёрного.
Для засолки выбираются и отсортировываются только плотные помидоры и упругой мякотью, без каких-либо повреждений и одинаковой степени вызревания. Они промываются, обсушиваются, с них удаляются плодоножки и в месте их крепления делается надкол вилкой или ножом (чтобы они впоследствии не треснули после тепловой обработки). Подготовленные овощи укладываются в банки плотно, и перемежаются слоями пряностей.
Для приготовления рассола в воде растворяется сахарный песок и соль, доливается столовый уксус. Рассол доводится до кипения и разливается по банкам, которые сразу же прикрываются крышками и оставляются на 5-7 минут. После рассол с банок сливается обратно в кастрюлю, повторно доводится до кипения и во второй раз заливается в банки с помидорами. Заготовка герметично закручивается, переворачивается и ставится вниз горлышком на одеяло или полотенце, укутывается. После того, как банки остынут, они убираются на зиму в погреб или кладовую, также закатку можно хранить и при умеренной температуре комнаты.
Кроме этого с данным овощем может выполняться холодная засолка помидоров. А ещё по этому рецепту делается засолка зеленых помидор на зиму. Они тоже получаются замечательными на вкус и ароматными.
