Зеленые помидоры на зиму

Если спелые красные помидоры можно солить несколькими методами: сухим и мокрым, холодным и горячим. То зеленые овощи более избирательны, и предпочитают горячий метод засолки. По нему они выходят высшего качества. И, к тому же, «Солёные зеленые помидоры на зиму» рецепты получаются даже лучше по вкусу и питательнее. Но для того, чтобы они не остались жёсткими и плотными, перед засаливание помидоры следует бланшировать 2 минуты кипятком.

 

 

Заготовка зеленых помидор на зиму (солёных) выполняется из следующих продуктов:

1. 10 кг помидор;
2. 400 г соли (на 5 литров воды);
3. 200 г зелени (преимущественно укропа);
4. 100 г смородиновых листьев.

 

Для выполнения рецепта плоды помидоров отбираются одного размера и только «здоровые» томаты. Отобранные и вымытые, помидоры укладываются в банки вместе со специями. И готовится рассол для заливания.

 

 

Для соления помидоров (и красных и зеленых) обычно готовится 3-8% рассолы, как на консервирование салатов из зеленых помидор методов соления. Именно такая концентрация оптимальна для сохранности овощей и их структуры, и способствует накоплению молочной кислоты и улучшает вкусовые качества и ощущения. Правильно готовить рассол таким образом. Кастрюля (или другая посуда) накрывается чистой хлопчатобумажной тканью или холстом, на который насыпается соль. На крупинки соли льётся вода, и соль должна её раствориться. Если всё же остаются гранулы, то их нужно размешать деревянной ложкой или палочкой. Когда соль растворится полностью, вода доливается до нормы. Готовить рассол необходимо за 10-12 часов до использования, чтобы он успел помутнеть и настояться. Перед заливкой в банки, будь то засолка целых овощей или «Зеленые помидоры. Салат на зиму», рассол следует отфильтровать.

 

 

Заготовка зеленые помидор на зиму заливается горячим рассолом (температурой в 75-80⁰С). Затем банки закатываются герметично и ставятся в прохладное место для того, что брожение происходило постепенно и медленно.

 

Основные неудачи при засолке зеленых помидоров происходят потому, что выбраны неправильные последующие условия хранения и ферментации. Поэтому для недозрелых плодов нужно создать «комфортные» условия для брожения.