Соленые огурцы

Разносолы из огурцов любому блюду-гарниру придадут аппетитный и привлекательный вид. Отменные вкусовые качества сделали огурцы самыми распространёнными из тыквенных культур. Ароматные, сочные, вкусные, огурчики хороши и в свежем виде, и в самых разных заготовках. С ними получится замечательная консервация, в том числе и «Соленые огурцы» рецепт.

 

 

Способы засолки огурцов разнообразны. Но все они требует одинаковой, тщательной подготовки овощей. Поэтому, перед засолкой удаляются из урожая слишком крупные, повреждённые или перезрелые огурцы. Отобранные моются и стекают. Рассол для заливки готовится в расчёте 650-700 г соли для огурцов небольшой величины (800 г для средних и крупных овощей) на 10 литров воды. Если соление в дальнейшем будет храниться не в холоде, а при температуре больше 10⁰С, то рассол делается концентрированнее (увеличивается порция соли на 100-150 г). В этом случае огурчики сохранятся дольше.

 

Рассол ставится кипятиться. После охлаждается, процеживается через марлю и хранится в эмалированной или деревянной посуде, прикрытый чистой тканью или крышкой, около суток.

 

В качестве пряностей при засолке огурцов применяют различную зелень (базилик, укроп, чабрец, эстрагон, петрушку, кориандр, листья хрена), чеснок и корешки хрена, которые придадут соленью специфический привкус. Зелень должна быть исключительно свежей, перебранной, без каких-либо повреждений, жёлтых и вялых листьев, с обрезанными корешками и грубыми частями. Для остроты в солёные огурцы можно положить красный перец и лаврушки. Чтобы огурцы остались плотными по консистенции и хрустящими, в них кладутся листья вишни, дуба, черной смородины.

 

 

Зелень для засолки промывается 4-5 раз, и укладывается в сухой, чистый таз или расстилается на полотенце стекать. После рубится кусочками по 3-4 см. Чеснок очищается и используется целыми дольками или разрезанным на несколько частей. Все специи и пряности перемешиваются, и порционно раскладываются к огурцам.

 

Чтобы ускорить процесс брожения добавляется 1 ст.л. сахарного песка. Его также добавляют в тех случаях, когда огурцы чуть подвяли или отобраны слишком крупные овощи.

 

Непосредственно процесс засолки начинается с выстилания на дно посуды 1/3 части специй и пряностей. Затем кладутся огурцы, простилая между ними дополнительные ряды пряностей. В заполненную посуду заливается рассол, и она убирается в прохладное место, чтобы началось брожение. Через два-три дня засолка огурцов в банках может плотно закрываться крышкой и ставиться в подвал или ледник на хранение.

 

 

Солёными огурчиками можно угощаться с картошечкой через 2-3 недели,  или делать из них вкусный «Салат с солёными огурцами».