Рецепт домашней кабачково-баклажанной икры

Нам хорошо знаком рецепты кабачковой икры и баклажанной. Каждая из них хороша по своему и имеет уникальные особенности. А почему бы не соединить их, смешав в одном рецепте эти два довольно таки схожих овоща?! Может получится очень даже вкусное блюдо, которое займёт первое место на обеденном столе и будет подходить для консервации.

Ингредиенты на рецепт домашней икры из кабачков и баклажанов с выходом в 1,5 кг готового продукта:

1. 1 кг юаклажанов;
2. 1 кг кабачков;
3. 100 г моркови;
4. 10 г пастернака;
5. 250 г томатного пюре;
6. 70 г репчатого лука;
7. пучок зелени;
8. 150 г масла растительного;
9. 1 г пряностей;
10.  соль и сахарный песок по вкусу.

Баклажанно-кабачковая икра на зиму начинается с подготовки овощей. Всё режется не удобные, небольшие кусочки: баклажаны и кабачки – кружками, лук - измельчается, морковь и коренья сельдерея – «превращаются» в лапшу. Зелень измельчается непосредственно перед готовкой (так как она в рубленом виде хранится не более получаса) и рубится очень острым ножом на кусочки величиной в 1 см.

Подготовленные ингредиенты рецепта «Кабачково-баклажанная икра» обжариваются на масле растительном, которое обязательно прокаливается до былого дыма. Кабачки после жарки должны приобрести равномерную, приятную желтоватую окраску. Баклажаны теряют свою плотность и упругость; их фиолетовый цвет изменяется на золотисно-коричневый. Лук должен зарумяниться.

Обжаренные овощи нужно прокрутить на мясорубке. К полученной смеси добавляется зелень, сахарный песок и соль (по вкусу), горький перец и душистый, а также проваренной томатное пюре. Масса хорошенько перемешивается и нагревается до состояния кипения в кастрюле. Теперь готовая икра из кабачков и баклажанов подлежит расфасовке в стеклянные банки (около 75 минут), проходит стерилизацию и закатывается.

По данной рецептуре можно готовиться и «Классическая икра из кабачков. Домашний рецепт».