Маринование патиссонов на зиму
Патиссоны (в переводе с французского «овощная тарелка») – это разновидность кустовой формы скороспелых тыкв. Плоды этого овоща можно собирать уже на 5 день созревания на грядке. К этому времени кожица патиссонов становится приятного светло-зеленого цвета, но внутри плод упругий с чуть горьковатой мякотью. Если оставить патиссоны вызревать, то они быстро белеют, и становится непригодными к употреблению. Их можно жарить и тушить, они прекрасно подходят на фарширование; а патиссоны на зиму лучше засолить или замариновать.
Рецепт «Патиссоны маринованные в домашних условиях»
На заготовки из патиссонов на одну литровую банку понадобится:
- 550-600 г патиссонов;
- 400 мл маринада;
- 2 г листьев хрена (мелко рубленых);
- 50 г зелени укропа;
- небольшой пучок петрушки и сельдерея (ассорти);
- стручок горького перца;
- 2 лавровых листа;
- 2 дольки чеснока.
Кроме этого, для пряности можно добавить гвоздику, корицу, черный перец горький или душистый.
На рецепт маринованных патиссонов отбираются исключительно овощи небольшого размера с нежной кожицей и мякотью. Они тщательно вымываются, с них срезаются плодоножки и нужно бланшировать в кипятке до 5 минут. После этого патиссоны охлаждаются.
Подготавливается зелень: моется, стекает и затем рубится кусочками величиной по 2-3 см.
Параллельно варится маринад. На стеклянную банку вместимостью в 1 литр маринад готовится следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливается вода (400 мл) и добавляется по 20 г сахарного песка и соли. Смесь должна прокипеть около 15 минут. Затем её нужно отфильтровать, вновь довести до кипения и долить 50 мл уксуса 9%.
Теперь можно заполнять банки. На дно кладутся пряности и зелень. Далее плотно патиссоны. В заключении банки заливаются горячим маринадом, прикрываются крышками и ставятся в ёмкость с кипящей водой стерилизоваться на 12 минут. После термической обработки банки можно закупоривать, переворачивать горлышком вниз и охлаждать открытыми. При медленном охлаждении (когда банки укутываются одеялом) патиссоны маринованные могут стать слишком мягкими.
Похожие рецепты
