Ассорти из огурцов и томатов на зиму. Рецепт с фото

Множество способов сохранения плодоовощной продукции, которые придумало человечество за период своего существования, продолжает совершенствоваться. На книжных полках, в газетных и журнальных изданиях, а теперь и в интернете можно прочесть немало достаточно интересных советов на эту тему. Однако при всем этом многообразии существует несколько неизменных методов применяемых при приготовлении консервированных продуктов необходимых для уничтожения микробов и об одном из них рассказывается в этой статье.

 

Этот метод консервирования, основанный на применении высоких температур, не превышающих 100 градусов по Цельсию, называется пастеризацией. Именно этот способ был выбран нами после многолетних экспериментов по приготовлению на зиму плодоовощной продукции. 

У многих читателей возникает при этом вполне резонный вопрос – «почему?». Не вдаваясь в подробности, следует отметить, что при процессе пастеризации не менее эффективно происходит уничтожение микробов и одновременно сохраняется большинство полезных свойств консервируемых продуктов.

После краткого вступления о методе пастеризации пора осветить и весь его процесс, поэтому начнем с самого начала.

Посуда и ее подготовка к процессу консервирования.

Да будет известно всем давно известное, что успех длительного хранения консервов в первую очередь зависит от чистоты используемой посуды и потом уже от способа приготовления продукта. Так вот хорошо вымытая стеклянная тара еще не означает, что на ней уничтожены все бактерии. Для того чтобы достичь максимального успеха необходимо провести стерилизацию банок, крышек и закаточной машинки путем их десятиминутного кипячения в подходящей емкости, как это показано на фотографии ниже.

 

Одновременно с подготовкой емкостей и инструмента необходимо также тщательно промыть все используемые для консервации ингредиенты, из которых томаты, огурцы и перцы перед мытьем замачиваются на полчаса в теплой воде. 

(Фото замачивания огурцов перед мытьем)

Таким образом, прилипшая на них грязь и прочая растительность будет легче смываться. Следует отметить, что во время мытья овощей обращается внимание на их состояние, имеющие различные повреждения лучше не использовать, так как в них могут сохраниться опасные бактерии. Приправы тоже необходимо промыть под струей теплой воды, после чего постараться избавить их от лишней влаги.


Немного о приправах.

В данном случае для консервирования использовались всеми применяемые укроп, хрен, листья смородины, чеснок. Укроп лучше всего использовать тот, что начал цвести вместе со стеблем и соцветием. Хрен можно уложить как отдельно листья, так и вместе с корнем. В каком количестве необходимо приправа точно сказать нельзя, это все-таки не аптека, чтобы все было до грамма. Но и перебарщивать не стоит.

Как видно на фотографии вся зелень ложится на дно уже стерилизованной банки, затем укладываются отобранные огурцы, томаты и перец, в том порядке какой устроит заготовителя. В данном случае это получилось вот так.

Подготовка рассола и пастеризация

Приготовленные таким образом банки с овощами заливаются кипящей водой, накрываются заранее стерилизованными крышками. Это только первый этап, в процессе которого происходит частичное ликвидация оставшихся на овощах бактерий. Залитым кипятком банкам дается минут 10-15 на отстаивание, после чего образовавшийся настой аккуратно сливается в кастрюлю для дальнейшего кипячения и добавления соли сахара по вкусу. Это примерно по одной столовой ложке на 1 литр. При этом следует учитывать, что объем рассола может в процессе кипячения и заливки сократится и при повторном заливании в банки его естественно не хватит. Поэтому всегда необходимо оставлять в используемой для кипячения емкости небольшой запас кипяченой воды.

 

Закипевший рассол, с добавлением одной десертной ложки уксусной кислоты на двухлитровую банку, снова заливается в банки, но уже поочередно после укупоривания крышки предыдущей банки закаточной машинкой. Хорошей закаткой крышки считается, если ее бортик уложен равномерно по всей окружности, без каких-либо дефектов и при перевертывании банки вверх дном не наблюдается течь.

 

Процесс консервирования на этом можно считать оконченным. Банки ставятся вверх дном для остывания, после чего переносятся в специальное место для дальнейшего хранения. Это может быть подвал, погреб или другое прохладное, сухое и затемненное место.

 

Рецепт предоставлен Atlant-Rossii специально для сайта zagotovkinazimu.ru