Маринование огурцов
Хозяйкам предлагается интересный рецепт маринования огурцов «Острые как стрела». Они прекрасно подойдут ко многим пикантным блюдам, таким как грудинка фаршированная, баранья нога по-итальянски или же стейк на гриле из говядины. И только при наличии большого количества острого перца этот рецепт получится удачным. Но и перебарщивать не надо.
Заготовка овощей на зиму выполняется из следующих сортов огурцов. Сорта огурцов для маринования: засолочные сорта «Ласточка», «Нежинские», «Муромский», «Алтайский ранний», «Святослав», «Юлиан», а также сорта только для маринования «Солнечный», «Адам», «Московский пижон», «Амур», «Любимчик» и др.
Ингредиенты на маринование огурцов на зиму «Острые как стрела». На одну 3-х литровую банку надо:
- 1,7-2 кг огурцов;
- 5-6 долек чеснока;
- по 2 листа черной смородины и вишни;
- 20 горошин перца черного;
- 3 больших стручка жгучего перца;
- 1 лист хрена и кусочек корешка с мизинец;
- 2 зонтика укропа;
- 10 горошин кориандра;
- 2 листа лавровых;
- по 3 веточки базилика и эстрагона (по желанию);
- 3 ст.л. водки;
- 1,2 л воды;
- 150 г сахарного песка;
- 75 г соли;
- 120 мл 9% уксуса.
Огурцы предварительно замачиваются на 6-8 часов в холодной воде, впрочем, как и на любые другие домашние маринованные огурчики. Воду нужно периодически менять. По истечению времени вода сливается, и огурцы в последний раз ополаскиваются в холодной воде. На них обрезаются хвостики и кончики.
Готовится таз с очень холодной, практически ледяной, водой. Огурцы обдаются кипятком, и сразу же опускаются в ледяную. После этого они стоймя плотно закладываются в прошедшие стерилизацию банки, на дно которых уже уложены специи. Теперь остаётся залить огурчики горячим рассолом.
Рассол готовится так. Кипятится вода с растворённой в ней солью и сахарным песком. Полученный раствор надо профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоёв. Затем рассол снова кипятится и кипящим заливается в банки к огурцам, оставляя до горлышка немножко места. В банки доливается по 120 мл 9% уксуса и по 3 ст.л. водки.
Банки накрываются прокипяченными металлическими крышками и ставятся в кастрюлю с нагретой до 600 водой. Вода постепенно нагревается до 1000. За огурцами в банках надо следить: если они начали менять цвет, то можно уже закатывать. Заготовки по возможности охлаждаются (но не на сквозняке).
«Маринование огурцов» рецепты можно и не стерилизовать. А просто залить рассолом, выдержать 5 минут, рассол слить, повторно закипятить и снова налить к огурцам. После вторичной заливки наливается уксус и водка, и банки закатываются.
Похожие рецепты
