Баклажаны в аджике на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Если придерживаться пропорций как в рецепте, аджика получится остренькой, с приятным кисло-сладким вкусом. Такие баклажаны можно использовать и как холодную закуску, и как дополнение к картофельному пюре, и как намазку на бутерброды. А еще можно подогреть, смешать с жареным фаршем или колбаской, добавить немного водички и специй, и 5 минут прогреть. Получится изумительный соус для спагетти! 

1). На 1 кг. баклажанов нам понадобится:
примерно 1 кг. сочных помидор (мясистых возьмите больше)
500 гр. сладкого болгарского перца
1 горький стручковый перец
30 гр. очищенного чеснока (5-6 небольших головок)
50 мл. уксуса (9 или 6% - какой используете, с 9% аджика будет острее)
Треть стакана растительного масла без запаха
1 ст. л. крупной соли
1,5 ст. л. сахара
2-3 небольших лавровых листика
Штук 10 горошин душистого перца

 

2). Режем баклажаны кружочками, не очень тонко чтобы во время варки баклажаны не превратились в кашицу. Оптимально – по 2 см. толщиной. Чеснок очищаем от кожицы. Перец разрезаем пополам, плодоножку с семенами удаляем. У горького стручкового перца оторвите ножку, сам перец не разрезайте.

 

 

3). Помидоры для аджики должны быть сочными. Если у вас сливки или другой мясистый сорт, то возьмите помидор больше, примерно 1,5 кг. Отборные помидоры нам не нужны, подойдут мятые, придавленные, с пятнышками. Хорошенько их моем, разрезаем на кусочки, все поврежденные места удаляем.

 

 

4). Перекручиваем помидоры через мясорубку. Выливаем в кастрюлю или другую просторную посуду в которой будем готовить баклажаны.

 

 

5). Туда же оправляем перекрученный чеснок, сладкий и горький перец. Вливаем масло, добавляем соль и сахар. ставим на сильный огонь и ждем пока закипит. Пену снимать не нужно! Вливаем уксус, бросаем лавровый лист и перец горошек.

 

 

6). В кипящий томат выкладываем баклажаны. Помидоры должны полностью их покрыть.

 

 

7). Доводим до кипения, варим на среднем огне до мягкости баклажан. Время от времени аккуратно помешиваем ложкой, чтобы ничего не пристало к донышку.

 

 

8). Минут через 15-20 баклажаны будут готовы. Не доводите до совсем мягкого состояния, иначе получится так, что пока вы расфасуете по банкам, последняя партия переварится. Столовой ложкой поддевайте кружочки баклажанов вместе с аджикой и наполняйте баночки.

 

 

9). Банки должны быть наполнены до самого верха. Когда баклажаны остынут, аджика заполнит все пустоты и ее станет меньше.

 

 

10). Накрываем прокипяченными крышками и закатываем. Я заворачиваю банки в газеты, укутываю одеялом и оставляю на 2 дня. Потом переставляю в кладовку на хранение.