Варенье из переспелой вишни (самая сладость). Рецепт с пошаговыми фото

В достаточно большом количестве кулинарных изданий написано, что не рекомендуется варить варенье из вишни с косточками. Почему? В принципе, могу предположить, что косточки выделяют какие-то ферменты, которые изменяют вкус варенья, поэтому если я не убираю косточки из вишневого варенья, так это именно из-за орехового вкуса. Хранить варенье из вишни с косточками можно не более 2-3 месяцев, затем появляется не только привкус орехов, но и легкая горечь. Поэтому если вы решили сварить мелкую вишню с косточками, то постарайтесь, чтобы это вишневое варенье съели как можно быстрее. 

Ингредиенты:
- очень спелая вишня – 1 кг
- сахарный песок – 1,5 кг
- вода – 1 стакан

Приготовление варенья:
1. Сухую вишню тщательно перебирают вручную, чтобы убрать листочки и сухие веточки, так же убирают сразу ссохшиеся или плесневелые ягодки, которые бывают при большом урожае вишни. Выбирают крупные переспелые ягоды, мыть которые надо быстро под проточной водой.

 

 

В этом случае вишня меньше теряет сок и меньше мнется при перекладывании на полотенце. Затем каждую ягодку протыкают иголочкой в двух местах, чтобы ягодка при варке меньше лопалась.

2. Готовим сахарный сироп: воду выливаем в глубокую кастрюлю с толстым дном, ставим кастрюлю на сильный огонь. Доводим до кипения и порционно засыпаем при постоянном помешивании весь сахарный песок (по рецепту). Перемешиваем сироп, пока весь сахар не растворится. Как только сироп закипит (на поверхности появятся сахарные пузырьки), высыпаем вишню в кипящий сироп и убираем кастрюлю с огня.

 

 

3. На следующий день ставим кастрюлю с вишневым вареньем на слабый огонь, при постоянном помешивании доводим до кипения, варим не более 10 минут и вновь снимаем с огня.

 

 
4. Через сутки вновь повторяем всю процедуру, только мешать теперь надо постоянно, поскольку хоть вишневое варенье и получается жидким, ягоды с косточками постоянно пытаются опуститься на дно. Чтобы их не прихватило, приходится постоянно мешать. Варить не более 7-10 минут.

 

 

5. В чистые сухие пол-литровые банки раскладываем вишневое варенье горячим, закатываем крышками.

 

 

Храниться варенье дома, в квартире.

 

Автор: Galvich