Грибы на зиму. Жареные волнушки с овощами. Рецепт с пошаговыми фото

Наступила пора сбора и заготовки грибов. Грибники с удовольствием бросились в лес, а на кухне все чаще пахнет грибным супом или жареными грибами – любимым лакомством многих наших соотечественников. Но, к сожалению, грибы на зиму чаще всего солят, маринуют. И тарелочка жареных грибов зимой – недостижимое удовольствие. Я предлагаю вам отбросить стереотипы, и приготовить на зиму баночку жареных волнушек с овощами. В период поста это блюдо будет вами высоко оценено. 

Жарить мы будем волнушки - любимый гриб народов севера, которого очень много в лесах по всей России. Чаще всего волнушки используют в засолах и маринаде. Но и вторые блюда с этими грибами вкусны. Для этой заготовки можно взять другие пластинчатые грибы, те, которые вам нравятся и доступны: рыжики, грузди, свинушки, или сбор из этих распространенных грибов.

Итак, отберем грибы. Лучше всего, чтобы преобладали маленькие грибочки, с диаметром шляпки 3-5 см. Они еще называются в народе «завитками». Но если будет несколько грибов большего размера – не беда.

Волнушки нужно перебрать, тщательно очистить каждый гриб от ворсинок («юбочки») и верхней кожицы. Делаем это от края к центру гриба. Ножку в грибочках маленького размера оставляем, срезая кончик, в крупных грибах с плоской шляпкой – срезаем полностью.

 

 

Очищенные грибы тщательно промываем под проточной водой, убирая прилипший мох, иголочки и прочие соринки.

 

 
Чисто вымытые волнушки заливаем холодной водой и ставим на 6-8 часов вымачиваться. Волнушка, не смотря на высокое качество и популярность, имеет горький млечный сок, и считается условно-съедобным грибом. Эту лишнюю горчинку мы уберем, вымочив грибы. Так же следует поступить и груздями, рыжиками, свинушками. Воду лучше всего пару раз поменять.
После вымачивания, наберем чистой воды, опустим волнушки и поставим на огонь.

 

 

Для таких грибов, как волнушки, предварительная варка необходима так же, как и вымачивание. Варить волнушки следует 30 – 40 минут, снимая пенку. Грибы должны опуститься на дно кастрюли. В процессе варки хорошо солим волнушки. Грибы любят много соли. На вкус они должны быть соленоваты, тогда заготовка не испортится, а солить овощи мы не будем вообще.
Сваренные волнушки откидываем на дуршлаг.

 

 
Пока волнушки варятся, приготовим овощи: натрем морковь, порежем лук полукольцами. Количество овощей зависит от вашего вкуса. Чем больше овощей, тем слаще будет заготовка; меньше овощей – грибочки будут более хрустящими.
На разогретом подсолнечном масле обжарим лук до золотистого цвета.

 

 
Добавим к луку тертую морковь, обжарим до полуготовности

 

 

Теперь самое время добавить отварные волнушки.

 

 

Выпарив всю жидкость, добавляем еще растительного масла, продолжаем обжарку. Когда грибочки уже подрумянились, добавим 1-2 столовые ложки томатного соуса. Соус должен быть непременно сладким, например, «Краснодарский».

 

 

Обжариваем грибы в соусе еще минут 5, и наше блюдо готово.

 

 
Сразу перекладываем наши грибочки в стерилизованную баночку, стараемся очень плотно утрамбовать, добавляем всю жидкость со сковородки.

 

 

Сверху под крышку заливаем 2 чайные ложки уксуса и сразу закатываем

 

 
Вот какую красоту мы поставим на наш зимний стол. Приятного аппетита!