Маринованные помидоры

Помидоры – это весьма полезные и вкусные ягоды семейства паслёновых. Они – а точнее вещества, содержащиеся в них (антиоксиданты) – дают организму такие необходимые микроэлементы для поддержания жизненной силы. Поэтому, употребляя помидоры в пищу, мы не только получаем мощный энергетический заряд, но и сохраняем свою бодрость и молодость. Стоит задуматься над этим. И в первую очередь вспомнить о помидорах, когда в самом разгаре заготовка овощей на зиму.

 

Для маринования подходят крепкие, плотные плоды средней и небольшой величины, и даже черри. Если же помидоры уродились мясистыми и крупными, то их можно замариновать, предварительно разрезав на несколько продольных частей. Рецепты «Маринованные помидоры на зиму» отличаются между собой не только составом соли и сахара, но и способом приготовления. Так, современные хозяйки всё реже используют при консервации способ стерилизации, отдавая предпочтение методу двойной заливки. Но всё же простерилизовать в конце маринованные помидоры будет надежнее. И следующий рецепт как раз об этом.

 

 

«Маринованные помидоры» рецепт

 

Этот рецепт как заготавливать маринованные помидоры удобен тем, что для их приготовления маринад делается отдельно в расчёте на три литра воды: рассчитал желаемый объем, залил и закрутил банки. Есть желание продолжить – сварите ещё маринад; нет – отложите заготовку на другой раз. Помидоры, замаринованные по этому рецепту, остаются целенькими и не расползаются, отлично сохраняя свою форму.

 

Ингредиенты для приготовления рецепта маринованных помидор:

1. Помидоры;
2. Зелень (петрушка);
3. Репчатый лук;
4. Чеснок;
5. Укроп (на любителя);
6. Масло растительное (на каждую литровую банку по 1 ст.л.).

Для маринада на 3 литра воды:

1. 3 ст.л. соли;
2. 250 мл столового уксуса 9%;
3. 7 ст.л. сахара песка;
4. 1 ч.л. черного перца горошком;
5. 1 ст.л. душистого перца горошком.

 

Овощи для рецепта тщательно вымываются, обрезаются хвостики. Чеснок, очищенный от шелухи, целиком закладывается в стерилизованные банки на дно. На чеснок выкладывается промытая зелень и порезанный кружками репчатый лук. Далее укладываются помидоры.

 

 

Масло растительное доводится до кипения. Готовится маринад: в закипевшую воду насыпается соль, сахар песок и перцы. Маринад кипятится пару минут, снимается с огня и в него доливается уксус.

 

Раскалённое масло порциями наливается в банки, и сразу же за ним – маринад (достаточно горячий, но не только что кипевший). После банки, заполненные помидорами, прикрываются металлическими крышками и ставятся стерилизоваться на 15-17 минут (литровые). После стерилизации заготовка закручивается и оставляется на кухне остывать не накрывая её одеялом и не укутывая.

 

 

Следующий рецепт – маринованные помидоры сладкие. Но не надо думать, что получится какое-то помидорное варенье или десерт. В рецептуре сладких маринованных помидоров увеличивается количество добавляемого сахара, за счёт чего помидорки приобретают приятный, в меру сладкий привкус. Для заготовки потребуются такие ингредиенты:

1. помидоры (лучше брать сливки или крупные черри);
2. 3 стакана холодной воды;
3. 2 соцветия укропа;
4. по 2 листа вишни и смородины;
5. листья хрена;
6. петрушка;
7. по 3 горошины перца черного и душистого;
8. 1 гвоздика;
9. 4 морквинки (порезанных гранями);
10.  4 сладких перца (нарезанных полосочками);
11.  2 зубка чеснока;
12.  1 ч.л. 70% уксусной эссенции;
13.  3 листа лавровых;
14.  2 ст.л. сахара песка;
15.  1 ст.л соли.

 

Вначале идут подготовительные работы. Подготавливается вся зелень: промывается и стекает. Чистится чеснок и разбирается на зубки. Банки с металлическими крышками стерилизуются. Подготавливаются две кастрюли: для варки рассола и для стерилизации помидор (но уже в банках). Морковь и перец режутся полосками или тонкими гранями. Все специи и добавки к сладким помидорам необходимо разложить по тарелкам, чтобы удобнее было их закладывать в банки.

 

Далее перемываются помидоры. Они должны быть твердыми, целыми, без гнильцы (иначе банки взорвутся). Каждая помидорка надкалывается зубочисткой в месте крепления хвостика во избежание их лопания.

 

Обе подготовленные ранее кастрюли ставятся на плиту. В одну наливается вода для стерилизации банок; во второй следует сварить рассол. Для рассола в кастрюлю наливается 3 стакана (600-700 мл) воды и доводятся до кипения. Добавляется 2 ст.л. сахара песка и 1 ст.л. соли; рассол кипятится, пока не растворятся крупинки. После этого его необходимо чуть остудить. На первой кастрюле на специальном круге стерилизуются банки.

 

В стерилизованные банки закладываются по одному зонтику укропа, чеснок, зелень и специи. Затем плотно укладываются помидоры (но не надавливая). Сверху делается слой из сладкого перца и моркови. Последним кладётся ещё одно соцветие укропа. В банки заливается теплый рассол до самого горлышка и вливается 1 ч.л. эссенции уксусной (на литровую банку; на 3-х литровую заливают по 1 ст.л.). Банки прикрываются металлическими крышками и ставятся в кастрюлю стерилизоваться на 7-15 минут в зависимости от объема тары. После стерилизации банки вынимаются из воды и, не открывая крышки, закатываются. До остывания их следует перевернуть дном вверх.

 

 

На зиму заготавливается на только маринованная помидора сладкая. Этот рецепт на любителя. Также можно закрыть несколько баночек способом «Маринование помидор дольками. Рецепт с фото» или же сделать довольно пикантные острые маринованные помидоры.

 

Не менее вкусными получаются и маринованные зеленые помидоры. Очень часто при надвигающихся ранних заморозках остаётся много недозревших плодов. Это не беда! Из них тоже получится замечательная закатка, несмотря на то, что помидоры ещё зеленые. В расчёте на 1 кг недозрелых помидоров нужно приготовить: ? стакана грецких орехов (ядер), 7-8 зубков чеснока, полстручка перца острого, пучок сушеной мяты, тархуна и базилика, 1 ч.л. семян кориандра, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. 9% уксуса.

 

Первым делом отбираются помидоры: не поврежденные плоды любой величины (от самых мелких до средних). Они промываются и заливаются кипятком. Через 20 минут вода с помидор сливается, и каждый из них разрезается на 2-3 части.

 

Берется чищеный чеснок, грецкие орехи, перец острый и растираются вместе в ступке. Из полученной массы отжимается сок, и к нему добавляется соль. Оставшийся жмых смешивается с сушеной мятой, базиликом, кориандром и уксусом; они тщательно перемешиваются.

 

 

Нарезанные зеленые помидоры плотно складываются в банки, пересыпая слои пряной смесью. Сверху заливается выжатый сок с солью. Банки закрываются, и на несколько дней ставятся в темное прохладное место. Степень готовности маринованные помидор можно определить по их цвету: они должны слегка пожелтеть – значит заготовка готовка к употреблению! Такие маринованные помидоры хранятся в прохладе до новогодних праздников и даже дольше. Таким же образом можно заготовить и недозрелые помидоры черри маринованные. Только маленькие черри не надо разрезать; они закладываются в банки целиком, но тем не менее хорошо пропитываются пряной смесью. Из-за того, что они достаточно мягкие, маринованные помидоры черри получаются необычайно сочными и вкусными.

 

 

Многие любят мариновать овощные смеси: кабачки с луком, чеснок с помидорами, помидоры с баклажанами и многое другое. Но самыми распространёнными всё же считаются огурцы маринованные с помидорами. Для приготовления на зиму этих двух овощей в маринаде можно воспользоваться рецептом «Маринованные огурцы с помидорами. «Ассорти». Рецепт с фото».

 

Вообще, овощные маринады – это прекрасная закуска зимой и летом. Она идеально подходит к разным блюдам, в том числе и к вареному картофелю, к запеченному мясу, к рыбе и курице.