Сезон массового созревания всех овощей просто обязывает каждую хозяйку позаботиться о заготовках этих самых даров природы для обогащения зимнего стола. Существует огромное множество рецептов изготовления овощных консервов, и посему воспользовавшись ими, можно сделать всего чего душа пожелает.

Бакат – это одна из разновидностей овощной икры на зиму. Но по консистенции она получается не совсем однородной, а с кусочками баклажанов. В общем, что-то среднее между икрой и салатиком. Очень вкусно, и готовить совсем не хлопотно, т.к. помидоры перекручиваются на мясорубке, морковка трется на терке, и получается, что нарезать нужно только перец и баклажаны. Репчатого лука в составе этой закуски нет.

Баклажаны давно пользовались уважением у южных народов. Но последние десятилетия этот овощ стал невероятно популярен по всей стране.

Баклажаны менее богаты витаминами, чем другие овощи, но в них есть такие важные микроэлементы как железо, кобальт, фосфор, а так же другие минеральные вещества, необходимые нашему организму. Содержат они и белок. Поэтому, считается, что баклажаны, как и грибы, могут заменить мясо.

Этот рецепт имеет полное право на любое региональное название, но ко мне он попал именно как «Баклажаны по-павлодарски». Рецепт очень известный и популярный, и состав практически один и тот же – баклажаны, сладкий перец и помидоры. Готовят баклажаны с добавлением острого перчика и чеснока, уксуса, соли и сахара. Масла в составе нет совсем. Сам процесс приготовления под любым названием остается неизменным, поэтому как бы заготовку ни назвали, рецепт легко узнаваем. Готовить баклажаны  быстро и просто, ничего не нужно предварительно обжаривать или мариновать, и это тоже немаловажно – ведь мы стараемся выбирать наименее трудоемкие рецепты, но такие, чтобы было вкусно.

Острые баклажаны лучше закатывать в небольшие баночки, вместимостью максимум 0,5 литра. Закуска получается очень и очень острой, много ее не съесть, и скорее она идет как приправа к мясным блюдам и на праздничный стол. А просто так, с кусочком хлеба ее смогут есть разве что фанаты острых блюд. Впрочем, остроту баклажанов можно варьировать уменьшением в рецептуре острого перца и чеснока. Но если следовать моему рецепту, то баклажаны получаются довольно острыми.

В одну пол-литровую баночку вмещается 500 грамм баклажанов, т. е. чтобы рассчитать, сколько получится закуски, ориентируйтесь на вес баклажанов. Я брала 1,5 кг. и получилось 3 баночки по 0,5 литра. Немного заправки осталось – ее можно хранить в холодильнике и использовать как сырую аджику.

Маринованные баклажаны станут отличным допоплнением к любому столу.

Ингредиенты:
- вода - 1 л.
- лук репчатый – 1 штука
- перец болгарский сладкий – 1 штука
- баклажаны – 1,5 кг
- морковь – 1 штука
- помидоры – 1 штука
- чеснок – 1 головка
- зелень кинзы или укропа
- растительное масло – 3 ст.ложки

Если вы не любите баклажаны, то это значит, что вы просто не умеете их правильно приготовить! Рецептов блюд из этого овоща множество. Особенно хочется выделить рецепт «Фаршированные баклажаны на зиму». Остренькие, маринованные, пикантные – ну просто объедение. Приготовить эту закуску можно по следующему рецепту.

Отличный способ обеспечить себя и свою семью на зиму полезными и вкусными продуктами – это замораживание овощей. Покупать их зимой свежими не дешево, и к тому же не безопасно. Но кроме замораживания сырых нарезанных овощей, попробуйте заготовить полуфабрикаты, которые будет удобно, быстро и легко разморозить и при необходимости приготовить. Один из таких вариантов – замороженные жареные баклажаны на зиму.

Заготовки из баклажан очень популярны среди заготовителей, что только с ними не делают их квасят, фаршируют, маринуют, готовят из них баклажанную икру и разнообразные пикантные и острые закуски, а еще из них варят варенье и  даже делают мармелад. Но какие бы вы не решили делать заготовки, для них следует выбирать исключительно молодые плоды  25-40 дневной зрелости с упругой плотной мякотью и недозрелыми семенами. Именно такие плоды получаются  в заготовках вкусными, нежными и ароматными.